Receta de navidad para pacientes con insuficiencia renal crónica. Crema suave de calabacín y puerro

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de calabacín
• 100 g de puerro
• 200 g de patata
• ½ l de caldo de pollo
• 1 rama de albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de tomillo
• 2 ramitas de perejil
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

• Lavar, pelar y trocear en dados pequeños las patatas y ponerlas a remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua al menos 2 ó 3 veces). Cocer en agua fría durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
• Limpiar, pelar, lavar y cortar el calabacín y el puerro en pequeños trozos. Poner en remojo en agua fría durante 4horas (cambiar el agua al menos 2 ó 3 veces). Escurrir y reservar.
• Para el caldo de ave, poner a cocer 2 litros de agua con media pechuga de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, una hoja de tomillo y dos ramitas de perejil), durante una hora a fuego suave. Sacar la pechuga de pollo, cortarla en pequeñas tiras y reservar. Colar el caldo y reservar.
• En un recipiente amplio, echamos aceite y ablandamos a fuego lento los puerros, manteniendo el recipiente tapado hasta que queden tiernos.
• Añadimos los calabacines y repetimos la operación.
• Agregamos la patata y la albahaca picada, cubrimos con el caldo de ave caliente y cocemos a fuego medio hasta que la patata resulte tierna.
• Sazonamos con un poco de pimienta y nuez moscada molida.
• Trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema suave, sin grumos y densa. Reservamos caliente.
• En una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos un poco los trozos de pechuga cocida que habíamos reservado tras hacer el caldo de ave.

Servimos la crema caliente y acompañada con el pollo dorado.

Yesica Ruiz.
Dietista-Nutricionista.