Receta de navidad para pacientes con insuficiencia renal crónica. Crema suave de calabacín y puerro

Receta de navidad para pacientes con insuficiencia renal crónica. Crema suave de calabacín y puerro

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de calabacín
  • 100 g de puerro
  • 200 g de patata
  • ½ l de caldo de pollo
  • 1 rama de albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de tomillo
  • 2 ramitas de perejil
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

  • Lavar, pelar y trocear en dados pequeños las patatas y ponerlas a remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua al menos 2 ó 3 veces). Cocer en agua fría durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
  • Limpiar, pelar, lavar y cortar el calabacín y el puerro en pequeños trozos. Poner en remojo en agua fría durante 4horas (cambiar el agua al menos 2 ó 3 veces). Escurrir y reservar.
  • Para el caldo de ave, poner a cocer 2 litros de agua con media pechuga de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, una hoja de tomillo y dos ramitas de perejil), durante una hora a fuego suave. Sacar la pechuga de pollo, cortarla en pequeñas tiras y reservar. Colar el caldo y reservar.
  • En un recipiente amplio, echamos aceite y ablandamos a fuego lento los puerros, manteniendo el recipiente tapado hasta que queden tiernos.
  • Añadimos los calabacines y repetimos la operación.
  • Agregamos la patata y la albahaca picada, cubrimos con el caldo de ave caliente y cocemos a fuego medio hasta que la patata resulte tierna.
  • Sazonamos con un poco de pimienta y nuez moscada molida.
  • Trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema suave, sin grumos y densa. Reservamos caliente.
  • En una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos un poco los trozos de pechuga cocida que habíamos reservado tras hacer el caldo de ave.

Servimos la crema caliente y acompañada con el pollo dorado.

Yesica Ruiz.
Dietista-Nutricionista.

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