Menú navideño para pacientes con enfermedad renal crónica: crema suave de calabacín y puerro

Nos ha parecido interesante publicar esta receta para nuestros pacientes para estas fechas navideñas.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de calabacín.
• 100 gramos de puerro.
• 200 gramos de patata.
• ½ caldo de pollo.
• 1 rama de albahaca.
• 1 hoja de laurel.
• 1 hoja de tomillo.
• 2 ramitas de perejil.
• pimienta blanca molida.
• Nuez moscada molida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

• lavar, pelar y trocear en dados pequeños las patatas y ponerlas a remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua 2-3 veces). Cocer en agua fría durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
• Limpiar, pelar, lavar y cortar el calabacín y el puerro. Poner en remojo durante 4 horas. Escurrir y reservar.
• Para el caldo de ave, poner a cocer 2 litros de agua con media pechuga de pollo y ramillete de hierbas aromáticas durante 1 hora a fuego suave. Sacar la pechuga de pollo, cortarla y reservar. Colar el caldo y reservar.
• En un recipiente con aceite y ablandamos al fuego los puerros.
• Añadimos el calabacín y repetimos la operación.
• Agregamos la patata y la albahaca picada, cubrimos con el caldo de ave caliente y cocemos a fuego medio hasta que la patata resulte tierna.
• Sazonamos con un poco de pimienta y nuez moscada molida.
• Trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema suave.
• En la sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos los trozos de pechuga.
• Servimos la crema caliente acompañada del pollo dorado.

Yesica Ruiz.
Dietista Nutricionista.