Recetas bajas en fósforo

Hoy os traemos una serie de recetas adaptadas a un nivel bajo de fósforo. Como hemos hablado en posts anteriores, el fósforo es un mineral que se encuentra principalmente en los huesos y que debido a la enfermedad renal su regulación se ve alterada. Esto hace que tengan que seguirse dos tratamientos principalmente: toma de quelantes del fósforo que aumentan su excreción y el seguimiento de una dieta baja en fósforo.

Recuerda que en caso de niveles altos de fósforo en sangre (hiperfosfatemia) este puede acumularse en tejidos blandos como venas o arterias, y provocar problemas tanto cardiovasculares como con las fístulas de diálisis.

Es por ello necesario controlar la ingesta de alimentos ricos en fósforo (carnes y pescados envasados, frutos secos, comidas preparadas, lácteos…) y mantener los niveles sanguíneos en un rango saludable.

Las recetas que hoy os proponemos son:

Lentejas estofadas

• Ingredientes
  • 400 g de lentejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua y sal.

• Preparación
  • Pelar y trocear la zanahoria, y poner la noche anterior a remojo junto con las lentejas en agua abundante.
  • Poner en una cazuela las lentejas, la cebolla y la zanahoria, y cubrir con agua fría.
  • Añadir el laurel y poner a fuego medio hasta que estén listas; añadir la sal al final de la cocción.
  • En una sartén poner aceite de oliva virgen extra y los ajos a fuego lento, retirar del fuego cuando estén hechos y añadir el pimentón. Verter sobre el guiso de lentejas.

• Observaciones
  • Para un mejor manejo del líquido en HD y DP, se puede escurrir el líquido sobrante de las lentejas antes de añadir el sofrito.

Crema de melocotón

• Ingredientes
  • 3 melocotones en su jugo (6 mitades de melocotón).
  • 1 yogur natural entero.
  • 130 g de queso de untar.
  • Unas gotas de esencia de vainilla.
  • Edulcorante líquido al gusto.

• Preparación
  • Escurrir los melocotones en su jugo (si se desea, se puede reserva un trozo para decorar el plato).
  • Trocear el melocotón y poner en la procesadora (picadora o batidora), junto con el yogur, el edulcorante y la vainilla.
  • Agregar el queso a la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Enfriar en la nevera hasta el momento de servir (una hora).
  • Adornar con trocitos de melocotón, al gusto.
  • Si se desea, incorporar el quelante de fósforo en polvo al plato justo antes de su consumo.

Christian Mañas

Nutricionista nefrología CHGUV

Dr. Sergio Bea Granell

Nefrólogo CHGUV